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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.5 KB
  1. From: kmcinnis@upei.ca (Kathy McInnis)
  2. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  3. Subject: VEGAN:  Veggie Pie
  4. Date: 28 Sep 1994 23:15:55 GMT
  5. Organization: University of Prince Edward Island, CANADA
  6. Message-ID: <kmcinnis.22.780774683@UPEI.CA>
  7. Archive-Name: vegan/veggie-pie
  8.  
  9. This is a recipe I make in the winter when I have lots of root vegetables
  10. and am wondering what to do with them.
  11.  
  12.                         Veggie Pie
  13.  
  14. Pastry for a 10" single crust pie.  Do not pre-bake.
  15.  
  16. Filling:
  17.  
  18. Cut up and boil until cooked but not soft:
  19.  
  20. 2 medium potatoes
  21. 3 or 4 parsnips
  22. 3 or 4 carrots
  23. half of a medium sized turnip or a whole small one
  24. (I just use a mixture of whatever I have on hand and cook enough to fill the
  25. 10" pie plate - I like it quite full, heaped up really)
  26.  
  27. Sauce:
  28. 1/4 cup olive oil ( doesn't have to be the good stuff) or you can use any
  29.     cooking oil that you prefer
  30. 1/4 cup flour
  31. 2 cups vegetable stock
  32. 1 tsp Marmite
  33. 1 or 2 tsp soya sauce
  34. 1 tsp dried basil
  35. freshly ground black pepper
  36.  
  37. Mix the cooked vegetables with the sauce and pour into the unbaked pie shell
  38.  
  39. Topping:
  40.  
  41. 1 cup fresh bread crumbs
  42. 1 or 2 tsp dried basil
  43. a little margarine or oil for toasting them
  44.  
  45. Heat the oil or margarine in a frying pan over a medium heat and toast the
  46. crumbs and herbs until crispy and light brown.  Watch closely to make sure
  47. they don't burn.
  48.  
  49. Sprinkle over the veggie mixture in the pie plate and bake at 425 until the
  50. pastry is cooked and the mixture is bubbling.  The topping may get quite
  51. dark but this is O.K.
  52.  
  53.  
  54.